Шеф-повар всея Руси Константин Ивлев: «Шахтинцы будут добрее, если им сделать дороги»

Город Шахты посетил самый знаменитый шеф-повар России, телеведущий и блогер Константин Ивлев. В июле его компания Ivlev Group запускает масштабный проект в Ростовской области - откроет в придорожных комплексах федеральной трассы М-4 «Дон» гастрономические проекты «Кукуруза». До конца года вдоль трассы Константин создаст 8 кафе-столовых, а это 480 новых рабочих мест.

Корреспонденту «КВУ» Константин Ивлев рассказал о своих бизнес-начинаниях в Ростовской области, современных тенденциях в пищевой индустрии, о людях и дорогах города Шахты и о том, почему ему совсем не хочется бросаться ножами и тарелками в персонал.

- Что вы можете сказать о ресторанном бизнесе в Ростовской области, он перспективен или сложен ?

- Ростовская область в большей степени хороша тем, что подтверждает свой статус богатейшего региона с точки зрения продуктов питания. Это рыба с учётом озёр, рек и моря, в том числе, овощные культуры, фрукты и многое-многое другое. Конечно же при таком богатстве сам по себе рынок ресторанный должен расти.

Что касается Ростова, то тут есть шеф-повара, ребята очень хорошие, одарённые. Но их беда заключается в том, что они всегда хотят удивить.

А еда, которая удивляет — не на каждый день. На каждый день — то, что мы с вами едим. Поэтому в Москве очень развита чайхана, большое количество ресторанов Аркадия Новикова, где щи, котлеты, борщи и тому подобное. Это ж всё не просто так. Это трендовые блюда, которые хочется есть каждый день. Все эксперименты большого количества поваров и рестораторов превращаются в экспериментальную лабораторию и работают шатко-валко. Только единицы из них становятся в гастрономический ранг и становятся визитной карточкой того или иного города.

- «Кукуруза» составит конкуренцию таким заведениям?

- Ни в коей мере. Давайте быть честными и откровенными, «Кукуруза» - это сеть кафе-столовых. Это заведение стоит на трассе и этим мы в первую очередь отличаемся от кафе и ресторанов бизнеса, потому что они находятся в центре города, в пешеходной удалённости. У меня конкурент — те машины, которые торгуют тульскими пряниками и сгущёнкой. Это — мои конкуренты. Потому что ни у каждого человека есть время, деньги или желание, чтобы заехать и плотно поесть. У меня тоже бывает иногда так, что покупаю бутылку молока , потом останавливаюсь у этих пряников, беру себе один с яблочным повидлом, ем, вспоминаю детство и кайфую.

Я понимаю, что ввиду моей узнаваемости и медийности многие захотят приехать и попробовать, что шеф готовит.

Ко мне есть двойное отношение — , кто меня любит и уважает, а есть , кто ненавидит. И, конечно же, найдутся те, кто захочет приехать, чтобы попробовать, что там этот рыжий, бородатый, вечно орущий чувак наготовил. Он готовить умеет или нет?  

- Если говорить о меню, то в Ростовской области оно будет какое-то особенное?

- Если мы берём формат «Кукурузы», который у нас находится на 995 километре трассы М-4 «Дон» (Шахты), то здесь у нас есть три направления —европейско-русское направление, во втором отдельном окне у нас будет представлен отдел бургеров, кур-гриль, специальное меню картофеля фри, которое будет включать в себя и картофельные крокеты и многое другое. . И ещё у нас будет полностью оборудовано восточное направление, потому что это популярно и любимо всеми людьми — мангал, тандыр, казан на открытом огне. Мы готовим и шашлычки, и люля-кебаб, и плов, и лепёшки, и самса духовая. За основу взяли все направления. Есть бар, в котором будут делаться пивные и безалкогольные напитки — начиная от детокса и заканчивая классическим лимонадом. И в баре не забываем и о детях и о вас, любимых женщинах. Будет большое количество сливочных коктейлей, смузи.

Сейчас строится «остров», на котором будут представлены кондитерские изделия и мы единственные на трассе, кто поставит у себя аппарат мягкого мороженого.

Я сам очень люблю мягкое мороженое, а не классическое - «Эскимо», «Коровка». Я его обожаю. Открывается и летняя веранда. Восточное направление работает в халяльном варианте. Заботимся о людях разных конфессий.

- Чтобы обслуживать большое количество точек, необходимо подобрать персонал, сколько рабочих мест в Ростовской области Вы создадите?

- На одной точке у меня будут работать 60 человек. Это наше штатное расписание.  

- Персонал Вы сами подбирали?

- Что греха таить, здесь нам полегче, если честно, потому что меня знают в мире с одной стороны и как строгого начальника, но и как справедливого. Что касается всего остального, то у меня уже сейчас работают сотрудники от 18 до 60 лет — пожалуйста, если человек умеет готовить, независимо от его пола и возраста, пусть он приходит. Потому что наш основной посыл — это русско-европейская еда. А конечно же лучше всех такую еду делают взрослые женщины.

Это молодёжь любит готовить молекулярную еду, пенки-шменки. Но вкуснее всего та еда, на которой мы с вами выросли, советская, столовская, общепитовская еда.

И конечно люди определённого возраста в ней лучше «плавают». И в советский и в современный период они работали с этими блюдами — оливье, холодцы, борщи, щи, котлетосы, пюре и многое-многое другое. Мы открыты для ребят, кто хочет — wellcome.

- То есть шахтинские специалисты Вас порадовали, или хотелось кинуть в кого-то чем-то?

- Я конечно могу припечатать словечком, если человек бестолковый. Но учитывая свой статус, я уважаю тех людей, которые работают со мной и поверьте мне, мы их учим. И хотя я не буду здесь жить, но мы контролируем всё, как управляющие партнёры.

- Вы немного познакомились с нашем краем, побывали в ростовской области, в городе Шахты. Какие у Вас сложились впечатления?

- Честно сказать, город Шахты мало чем отличается от других , за исключением только дорог.

У меня сначала было ощущение, что я попал на съёмочную площадку фильма «Брестская крепость» или война здесь недавно прошла.

Я просто не понял, что за бардак у вас здесь творится. Дороги — ужас какой-то, я приехал на своём Лексусе, чуть его не убил, не оставил на дороге все свои ходовые. Я просто понять не могу о чём ваша администрация там задумывается, я не политический человек, мне по барабану, но, если честно, очень грустно. А так город как город, люди в нём хорошие.

28 числа Константин Ивлев вернётся в Шахты и обязательно побывает на местном рынке.

Как ранее писал сайт kvushahty.ru, звезду шоу-бизнеса Юлию Савичеву в Шахтах накормили кальмарами и креветками

Константин Ивлев Адская кухня На ножах "Кукуруза" бизнес кафе трасса М-4 "Дон" Шахты Ростовская область новости "КВУ"
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
12 очень хорошо
(3 оценки)
Высокие оценки пользователей за Автор
1 человек рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать
Читайте kvushahty.ru Yandex News Yandex Zen

Комментарии

Народная новость
В редакцию "КВУ" поступила жалоба от шахтинки Радмилы Л. Женщина жалуется на заросли растений в районе автовокзала. Ветки кустарников и деревьев мешают пройти, а внутри зарослей есть полянка, которую облюбовали бомжи. - Кому принадлежит заросшая дорожка рядом с гипермаркетом "Магнит Семейный", не доходя до клиники "Вита"? Там просто невозможно пройти, везде заросли.  Асфальтовая дорожка здесь широкая, но она со всех сторон заросла лесом. В глубине кустов е...
Народная новость
В редакцию "КВУ" пришло сообщение от шахтинки Виктории Л. Женщина просит разъяснить - какие права имеют председатели Совета многоквартирного дома. - Мы с мужем недавно переехали в многоквартирный дом. Человек, представляющийся старшим по дому, постоянно придирается, причем переходит на крик. Можно ли оградить себя от этого? - пишет Виктория. Корреспондент "КВУ" даёт советы, как вести себя в сложившейся ситуации. Юридически нет понятия «старший по дому», об...
Коронавирус
За последние сутки в Шахтах резко увеличилось количество заболевших коронавирусом - выявлено ещё 15 больных.  Число инфицированных коронавирусом в Ростовской области увеличилось на 97. По данным Роспотребнадзора, за последние сутки число подтверждённых инфицированных коронавирусом увеличилось в Ростовской области на 97 и на утро 13 июля достигло 10823. Показатель заболевших на 100 тысяч жителей – 257,6. Коэффициент распространения инфекции – 1,04. За весь...
Жизнь за чертой
В городе Шахты много проблем. Горожане постоянно жалуются на «убитые» дороги, текущую канализацию, отсутствие воды, заросли амброзии и мусор. Посёлок Власовка среди городских районов — не исключение. Сегодня мы расскажем о том, чем живут и чего опасаются жители Власовки. Трудности посёлка В редакцию «КВУ» обратилась Любовь Нуждина — шахтинка, проживающая на улице Гризодубовой, в посёлке Власовка. Она рассказала о том, что жители её района опасаются за свою...
Футбол
Возобновившийся после паузы чемпионат футбольной Российской Премьер-лиги (РПЛ) ознаменовался резко возросшим количеством предупреждений и удалений, которые судьи массово выносят едва ли не в каждом поединке после рестарта. «КВУ» попытался выяснить причину начавшихся «красно-желтых дней» в отечественном футболе. Разъяснить ситуацию мы попросили арбитра из Шахт Виктора Лацвиева. - Первые туры после возобновления чемпионата показывают, что длительная пауза ск...
Несвобода слова
Сенатор Алексей Пушков призвал наказывать рублем ругающих Россию артистов. "Они должны думать, что говорят, и понимать меру своей ответственности", - пояснил политик в эфире ТВЦ. Это касается зарубежных звезд, которые сначала "делают деньги в России, а затем поливают страну грязью". Необходимо вводить персональные санкции, уверен Пушков. И напомнил, что против ряда зарубежных политиков, настроенных враждебно по отношению к РФ, определенные действия последо...
Книги для детей
В период эпидемии родители стали больше времени проводить с детьми, уделяя большее внимание их образованию. Издатели тем временем должны были научиться как-то выживать в новой реальности: пересматривать планы, редакционный портфель, онлайн-активности, тратить больше сил на мелочи. Издательство «АСТ», редакция «Вилли Винки» Ольга Муравьева, директор департамента детской литературы АСТ: Когда в конце 80-х гг. на ММКВЯ зарубежные правообладатели предлагали из...
Погода
Наступающая неделя не готовит жителям Шахт погодных сюрпризов. В городе установится жаркая и сухая погода. В понедельник синоптики обещают дождь, но в целом осадков ждать не приходиться. В понедельник, 13 июля, в Шахтах переменная облачность, возможен дождь. Днем температура воздуха составит +27 …+31 градус. Ночью +21…+24 градуса. Атмосферное давление низкое – 743 мм. рт. столба. Световой день составляет 15 часов 40 минут. Восход солнца в 04:34, заход в 20...
Коронавирус
В Шахтах от коронавирусной инфекции скончался 47-летний пациент из Красного Сулина с хронической почечной недостаточностью. С 14 апреля по 12 июля в городе зарегистрировано 587 подтвержденных случаев заболевания новой коронавирусной инфекцией – это 250, на 100 тыс.населения при региональном показателе заболевших коронавирусом – 255,4, коэффициент распространения инфекции составляет 0,9 при областном – 1,02. За последние сутки коронавирус обнаружен у 8 шахт...